粤菜鸡脚炖海狗的做法

本文惠州驾校富友驾校www.xc0752.com整理编辑转载主料：海狗1只辅料：鸡爪6对火腿25g猪肉100g杏仁25g桂圆10g葱15g调料：花生油30g食盐5g姜汁25g黄酒25g鸡汤750g高汤250g水750g1.将海狗放在砧板上，迅速在头部横砍一刀（不要砍断）放血后，用九十度热水浸烫，刮洗表皮粘液，再从肚部剖开，去内脏洗净，切块（每块重约25克），取用750克，其余另作他用。 　　2.将火腿切成五块，猪肉切六块。鸡脚用沸水略烫后，剥去外衣，砍去趾甲，敲断脚骨，洗净。将杏仁放入碗内洗净。 　　3.将猪肉、鸡脚放入开水锅内煮熟，下火腿后一起捞出，放入炖盅骨，海狗放入开水锅中略焯，取出洗净。4.用中火烧热炒锅，下油15克，加姜、葱各10克，放入海狗肉爆炒一下，烹姜汁酒，下淡鲜汤，煨一分钟，倒入漏勺沥去水，去姜葱，放入炖盅内。5.加入杏仁、桂圆肉、姜、葱各5克，绍酒、精盐、味精，最后放白开水，加盖入蒸笼，先旺火，后用中火炖约九十分钟，至肉软烂。6.取出撇去汤面浮沫，去掉姜、葱，加入鸡汤，再炖三十分钟后，用洁净毛巾将汤过滤，倒回炖盅内，加盖入蒸笼中火炖二十分钟取出，撒上胡椒粉即成。