怎样和面才能是烙饼有软又脆

一、用料  高筋面粉300克 、自来水适量。二、怎样和烙饼面：1、将面粉舀到大碗里。2、打开水龙头，小小的水流，如图。3、左手拿碗，右手拿一双筷子，边接水边搅拌。面粉会逐渐出现面疙瘩。4、继续。不断移动碗的位置，搅拌的动作不要停止，让水流浇到有干面粉的地方。5、直到所有的干面粉都润湿了，包括碗底，也没有干面粉了。6、开始用筷子搅面。可以顺一个方向。中途换换方向也行。7、越搅拌越光滑，面疙瘩消失了，面也起筋了。8、此时的面团，可以整个从碗里挑出来，碗里没有残面，如图：9、案板上撒些干面粉，用筷子将面团挑到干面粉上。10、让整个面团粘上干粉。11、切成剂子，就可以按照一般流程制作馅饼了。12、把每个剂子团成团。从四周往中间按就行。12、将面团擀成薄片。拓展资料正确的和面法：热水面团的调制方法是将面粉倒入盆内，加热水（60-99度）用面杖搅拌，边倒水，边搅拌，搅拌动作要快，特别是冬季更要敏捷，才能使面均匀烫熟。用水量要在调制过程中一次掺完掺足，不能在成团后调制。因为成团后补加热水再揉，很难揉得均匀。如太软（掺水过多），重新掺粉再和，也不容易和好，还影响面团性质，而且吃时粘牙，最后一次揉面时，必须洒上冷水再揉成面团，其作用是使制品吃起来糯而不粘，面团和好后，需切成小块晾开，使其热气散发，冷却后，盖上湿布条备用。