古早味指的是古味，就是根据历史的制作方法和味道。“古早”这个词在福建闽南地区以及台湾地区用得比较多，而且在看台湾节目时经常可以听到，比如古早味的食物，古早味的店铺，古早味的房子等等。所谓古早，其实就是指有一些历史了，比如爷爷、奶奶、爸爸、妈妈他们那个年代或是80后儿时的玩具或见过的建筑，古早的东西一般就是那种年代的产物，比如我们说起有古早味的玩具，像竹蜻蜓、打砣螺，或是老北京的豆汁，凡是在以前有，而没有了或是被淡忘了的，都能说有古早味，但一般被说为有古早味的东西，一般是被人怀念的，值得人怀念的事情或东西。这个古早味蛋糕就是小时候阿嫲做的蛋糕。
食材
1
低筋面粉 100克
2
鸡蛋 6个
3
细砂糖 75克
4
色拉油 60克
5
牛奶 75克
6
盐 1克
7
柠檬汁 3滴
方法/步骤
1
提前裁好了跟模具匹配的两条油纸，交叉垫在模具中，低粉先过筛在铺好在油纸上，方便等会儿操作，蛋白和蛋黄分离，我是手动分的，操作方便。
2
色拉油倒入碗中，用微波炉高火加热1分半钟，立马加入过筛的低粉，用手动蛋抽搅匀，或者也可以用明火加热色拉油到70度左右。
3
同时加入牛奶和蛋黄，蛋抽画Z字搅匀，蛋白滴入柠檬汁或白醋，再加入盐。
4
分三次加入糖打发蛋白到湿性发泡，取三分之一蛋白到蛋黄糊中。
5
用刮刀翻拌均匀，将蛋黄糊倒入剩余的蛋白中，继续翻拌均匀，烤箱提前预热。
6
将面糊倒入垫好油纸的模具中，用刮刀表面抹匀，并轻轻震出气泡或用刮刀轻轻地横竖方向搅动面糊去除气泡。
7
烤箱中下层，上下火各150度，烤60-70分钟，中途观察蛋糕表面上色情况，在最后的15分钟可以降低上火温度，不过实际要按自家烤箱进行调整，整个烘烤过程使用水浴，就是蛋糕模具坐在热水中烘烤，具体水浴方法见图片，蛋糕模坐在另外一个加了水的烤盘内，水量高度大概1公分左右，我用的是固底模，如果是活底模需要在外面包铝箔纸防止进水。
8
出炉后将蛋糕四周的油纸剥离，放晾网晾凉完全冷却，冷却后的蛋糕尺寸为19、14、7公分供参考，如果是28、28的烤盘，可以试12个鸡蛋的量，但是蛋糕成品厚度可能没有这么厚。
9
很嫩的鸡蛋黄颜色，这款古早蛋糕的口感比普通戚风要偏湿，我还挺喜欢的。
注意事项
1
一定要当天吃，隔天口味就不怎么好了。
2
糖尿病患者如果一定要吃，务必选择使用代糖添加剂的蛋糕，并且少量食用。
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