2016，欧米奇寻根法国，探味博古斯学院开启一场中法美食高端对话的“秘味”之旅！2017，法国甜品界炙手可热的“双子星”，最潮流的创意甜品流派——安闹闹！最纯正的法式西点血统——Stephane Barra他们不远万里，慕名而来，再度相约欧米奇，用各领风骚的佳作，带你领略一如既往的美味！大师载誉而归，美食如约而至，一张“秘味”之旅的返程票，一段精益求精的技艺交流，欧米奇西点西餐学院《秘味2之大师归来》，将带你品味最不同凡响的西点魅力！ 第一期节目我们请到了帅哥混血主厨安闹闹，最擅长法式甜点制作与创新的他今天将会给我们带来一道夏日治愈系甜品香橙慕斯蛋糕
食材
1
有机橙子 2个
2
有机柠檬 2个
3
柑曼怡/橙皮甜酒 60ml
4
白砂糖 100克
5
香草 1条
6
马斯卡奶酪 375g
7
奶油奶酪 160g
8
奶油 150g
9
面粉 263g
10
金黄软红糖 170g
11
杏仁粉 83g
12
盐 0.5g
13
黄油 170g
14
蜂蜜 50g
15
橙汁 250ml
16
洋菜 5g
17
白砂糖 325g
18
碳酸氢钠 15ml
19
葡萄糖 125g
20
水 60ml
21
苏打 适量
方法/步骤
1
第一步将橙子和柠檬去皮切成碎末并加水煮开；
2
吉利丁片放进冷开水中搁置浸泡；
3
取60克君度酒和少量朗姆酒，点火烧至火灭以去除酒精；
4
取出浸泡的吉利丁沥干放入酒中搅拌，再将香草籽放进酒中融化；
5
挤出橙子和柠檬汁，将浸泡香草籽的混合酒以及橙皮倒入果汁中；
6
加入奶酪、芝士、奶油、糖，倒入果汁，搅拌均匀后放入冰柜冷冻三小时
7
杏仁粉、杏仁碎、黄油、少量盐，混合搅拌均匀搅匀挤揉成团（ps：黄油因为要切块，所以务必要保持冷冻的状态）；
8
将面团擀成面饼，放入烤箱烤制7分钟后出炉（烤箱温度：180度 烤制时间：7分钟）；
9
加热250g橙汁，加琼脂/洋菜搅拌融化，待冷却至68度以下倒入模具；
10
白砂糖、蜂蜜、水、葡萄糖放入锅中加热熬制；
11
加热至165度变色时加苏打粉快速搅拌，出锅放置在托盘上冷却；
12
将橙子芝士慕斯模具外部加热脱模并与橙子吉利、饼干底组合成蛋糕；
13
将事先准备好的蜂蜜装饰以及鲜橙片摆放在蛋糕上；
注意事项
1
就这样这道香橙慕斯蛋糕就制作完毕了，冰凉的慕斯带来的是轻盈绵软的口感,搭配上橙子带来的芳香,令人无限遐想！
2
炎热夏季制作一道清凉养眼的甜品，瞬间缓解夏日的炎热！
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