大米蛋白质中，含赖氨酸高的碱溶性谷蛋白占80%，赖氨酸含量高于其它谷物，氨基酸组成配比合理，比较接近世界卫生组织认定的蛋白质氨基酸最佳配比模式，大米蛋白质的生物价（BV值）为77，蛋白质效用比率（PER值）为2.2（小麦为1.5，玉米为1.1），蛋白质的可消化性超过90%，均高于其它谷物，因此大米蛋白质的营养价值高。大米可提供丰富B族维生素；大米具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效；米粥具有补脾、和胃、清肺功效。提高机体免疫力：蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力；镇痛、镇静：巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效，据说其镇痛效果可代替吗啡；止咳化痰：蘑菇提取液用动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用；通便排毒：蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利；蘑菇含有酪氨酸酶，对降低血压有明显效果。
食材
1
米饭 1碗
2
干香菇 4朵
3
玉米（鲜） 50克
4
虾 6只
5
食盐 1茶匙
6
鸡精 1/4茶匙
7
姜 少许
8
香油 1/4茶匙
9
细香葱 1根
10
白胡椒 1/4茶匙
11
白糖 1/4茶匙
方法/步骤
1
我的隔夜饭，变成了这碗鲜香扑鼻的田园粥，提味儿的秘密就在于香菇和鲜虾。香菇是我常备的一种食材，除了特殊的干香味儿，它还具有消食、去脂、降压等功效。常吃香菇可以降低胆固醇及甘油三酯的水平，学会巧吃菌类，是简单易行的养生之道
3
将香菇用40度的温水浸泡2个小时，鲜虾去外壳后，从背部剔除砂线，将鲜虾放入碗中，撒入胡椒粉，糖和姜丝腌制10分钟，泡发的香菇洗净切丝，锅中倒入清水，大火烧开后，倒入隔夜饭用勺子搅散，半盖锅盖，用中小火煮25分钟左右此时汤汁泛白，米粒稍粘，倒入香菇丝煮5分钟，倒入玉米粒、腌制好的鲜虾和姜丝，继续小火煮2分钟后关火放盐，鸡精和香油调味。
注意事项
1
香菇需用温水充分泡发，如果时间来不及，也可借助微波炉，短时间内将香菇泡发
2
鲜虾提前用调料腌制，可以使虾肉更加入味
3
米饭放入锅中后，用小火煮，且锅盖不要盖严，以免溢出
4
此款粥也可用现煮的米粥来做，但用时会稍长一些此款粥也可用现煮的米粥来做，但用时会稍长一些