红烧肉是一道著名的大众菜肴，属于热菜。其以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，做法多达二三十种。红烧肉的烹饪技巧，锅具以砂锅为主，做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广，具有一定的营养价值。油煎过的虎皮蛋和吸透酱汁的百叶结，再来一碗浇着酱汁的白米饭，绝配！
食材
1
带皮五花肉 500克
2
鸡蛋 10个
3
百叶结 150克
4
料酒 2勺
5
冰糖 35克
6
八角 1个
7
老抽 5勺
8
生抽 2勺
9
姜 2片
方法/步骤
1
鸡蛋煮熟,去壳。
2
鸡蛋上划几道口子，容易入味。
3
锅内放油。
4
鸡蛋煎至金黄色出锅备用。
5
五花肉洗净，切成3CM左右的块状，锅内水烧开，加2汤匙料酒，放入五花肉焯水。
6
肉变白后捞起（大约1分钟），洗净控干水份备用。
7
用刚才煎蛋剩余的油煎肉，放入生姜片。
8
将五花肉煎至金黄色出锅备用。
9
把煎好的五花肉放入锅中，放入八角。
10
放入百叶结。
11
放入3汤匙老抽、2汤匙生抽。
12
加水没过食材。
13
大火加热至沸腾后转小火炖30分钟。
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开锅放入煎好的鸡蛋，加水，没过食材。
15
如果有浮沫用汤匙撇去浮沫。
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再加2汤匙老抽，继续小火炖20分钟。
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20分钟后开锅，然后加入冰糖，炖至汤汁收干。
18
美味红烧肉出锅。
注意事项
1
1.五花肉最好买肥瘦相间带皮的。
2
2.五花肉不要切太小，烹饪过程中会缩小的。
3
3.炖煮过程中看情况适当加水。
4
4.甜度根据自己喜好添加。
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