红丝绒裸蛋糕~6寸戚风蛋糕胚的做法
食材
1
6寸蛋糕胚 适量
2
色拉油 40ml
3
牛奶 40g
4
鸡蛋 2个
5
红曲粉 10g
6
泡打粉 5g
7
盐 少许
8
柠檬汁 少许
9
糖粉 40g
10
低筋面粉 50g
11
香草精 四分之一小勺
12
鲜奶油 约200多g
13
糖粉 鲜奶油的十分之一
14
草莓蓝莓等 适量
方法/步骤
1
面粉过筛，一部分草莓切块，蛋黄蛋清分离（注意！！装蛋清的器皿一定要从头到尾无水无油无蛋黄！）
2
所以为了防止蛋黄碎进入所有的蛋清，单独拿一个小碗分成功一个倒一个，不成功的炒菜吃吧
3
色拉油和牛奶、香草精混合到没有油星，晒入低筋面粉、红曲粉、泡打粉拌几下，有小疙瘩不要紧，不要使劲搅防止出筋，倒入蛋黄后混容易搅拌顺滑。
4
无水无油无蛋黄的盆加入10g糖分、少许盐，滴几滴柠檬汁开始打蛋清。打蛋器插入蛋清提起时像图片一样的尖时加入20g糖分继续打。
5
这样的尖时加入剩下的糖粉继续打，直到出现特别短小直立的尖时开始混合一半到蛋黄糊里，打蛋清可能总共十几分钟左右，要有耐心，烤箱可以开始预热180度。
6
一半蛋清混合入蛋黄糊以后再全部倒回剩下的蛋清糊（因为液体流动原理……），贴着盆边转一下然后正上方切入的手法搅拌，尽量减少搅拌次数、速度要快，防止蛋清消泡。
7
快速倒入模具，震几下震出气泡，快速放入烤箱，150度60分钟。注意从蛋清打好后你速度能多快就多快！
8
蛋糕胚烤好后倒扣放凉，脱模。横着片成三片。
9
奶油加糖搅拌到78分发，开始装饰，根据自己喜欢，我中间加入了碎草莓，上面还筛上了糖粉。
10
在冰箱里冰冰更美味♡