轻乳酪芝士蛋糕

奶油奶酪 160克（椭圆模具）

牛奶 60克

黄油 35克

鸡蛋 3个（个头小点的）

细砂糖 40克

低筋粉或玉米淀粉 25克

柠檬汁（或白醋） 5~10滴

把黄油，乳酪，牛奶混合，烧一锅水，用热水蒸气把黄油，乳酪慢慢开。关火，放入三个鸡蛋黄，迅速搅拌均匀，用余温加上快速，鸡蛋就不容易烫熟，为的是少量烫熟。蛋白放入冰箱冷藏着。

加入玉米淀粉（或者低筋粉），这一步不用过筛，没必要。搅拌均匀（有颗粒也没关系。）

把搅拌好的糊糊，一并过筛，可以过两次，这样蛋糕更细腻。

过完筛的面糊，看上去很细腻，搅拌会出现一些纹路。这样离成功就不远了。

从冰箱里拿出蛋白，加入几点柠檬汁或者白醋，我的打蛋器一共三档，我先用2档把蛋白打发，分三次加入糖，到最后加糖后，改用最低档打，这样就能把蛋白打的很细腻，千万不能全程都用高速档。打到提起来出现弯钩，也就是湿性发泡阶段就好了。打蛋白时可以预热烤箱，上下火120度。我的烤箱是循环加热模式。

取三分之一的蛋白，加入刚才过筛的面糊里，划Z字搅拌均匀。然后再一并倒回蛋白盆里，搅拌均匀。

模具如果是不沾的，可以像我一样直接倒入模具里，如果会粘，那么底部加张烘培纸。把模具震几下，把气体排出来。

烘烤是是水浴法，把刚才煮开的水倒入外面大模具里，然后把装有蛋糕液的椭圆模具放进开水里，然后一整个放入预热好的烤箱里，烤制60分钟，期间不要开箱门，到时间后如果上色较浅，把烤箱温度调到180度，再烤5分钟。

拿出来蛋糕按压它都不回缩，还会弹回来。

放冰箱冷藏一晚上，风味更佳。

成品。