北方的腌菜一般都是入冬时节开始的。儿时，记得家家户户都有腌咸菜的坛坛罐罐。那时候，没有冰箱，腌制好的咸菜可以放一年都不变质。现在随着，生活质量的提高。腌菜少而精致，做法也讲究：色香味美。
食材
1
芥菜 10斤
2
盐 800克
3
白糖 50克
4
柠檬 2个
5
胡萝卜 3根
6
生抽 3升
7
姜 200克
8
小黄瓜咸菜的腌制 小黄瓜，10斤
9
味达美 1.8升
10
生抽 1升
11
老抽 适量
12
桂皮 1块
13
冰糖 50克
14
花椒 一把
15
八角 10个
16
姜 50克
17
鲜辣椒 50克
18
花生油 少许
19
蒜 1头
20
小黄瓜 根
21
酱油 勺
22
姜 片
方法/步骤
1
把芥菜用盐水泡一个小时后洗净
2
胡萝卜洗净，切条儿。
3
切成粗一点儿的条，撒入800克的盐，拌匀。姜洗净去皮儿，切条儿。
4
腌至一个小时后，取一个蒸锅，放入篦子。
5
铺整齐后，取一个比锅稍小一号的盆，盆中加满水，压在上面。(通常要压一晚)目的是挤掉芥菜里的多余水份。可以在常温下储藏一年。
6
控好的芥菜放入瓶中，一层芥菜一层糖，然后装满。
7
两个柠檬，取汁。
8
倒入瓶中。
9
生抽
10
生抽倒入，没过芥菜。
11
脆脆微甜，味道不错??
12
腌小黄瓜咸菜的详细说明。
14
和腌芥菜一样，压去多余水份。(压至1夜)
15
晾晒至表面没水就好。
16
看着表皮皱皱的就晒好了。(临时加了一块藕，藕如需加入，请用开水焯一下，控水)
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凉锅，凉油，加入冰糖，开小火。
18
加入姜条，蒜皮和所有香料，煎成微黄。
19
倒入味达美一瓶，生抽大半瓶。
20
倒入锅中，加入二铲的老抽两上色。
21
大火煮开，晾凉。
22
所有调料倒入小黄瓜拌匀，装瓶。
23
很诱人的小黄瓜咸菜??
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