栲栳栳是山西十大面食之一，主要是由莜面精工细作的一种面食。栲栳是指用柳条编成，形状像斗的容器，也叫“笆斗”。因为这种用莜面做的面食，形状象“笆斗”，所以民间叫做“栳栳”。其中忻州的做法最为典型，将莜面加一倍开水和制，用手掌在光滑的板面上推一个，食指卷一个，做成如“猫耳朵”似的筒状形，长寸许、薄如叶、色淡黄。做好后，挨个站立并排在笼内，形状特色，酷似蜂窝，蒸熟后食用。一般蒸熟后，可蘸西红柿酱来食用。或者把土豆炸成片，一块炒之，炒过之后更吃不出莜面味了，反而有种更香的味道。既可以当菜肴，又可当主食。
食材
1
莜面 300克
2
土豆 100克
3
油 3克
4
盐 1克
5
干辣椒 3克
6
蒜 6克
7
生抽 5克
8
陈醋 3克
9
味精 1克
10
白芝麻 1克
11
香菜 3克
步骤/方法
1
栲栳栳蒸熟后的样子，可以买现成的。
2
放至不烫手后撕开。
3
土豆去皮，用擦片器擦成片状，洗掉淀粉。
4
控干水后，用厨房纸压干上面的水分。
5
中火把土豆片炸至变色、变硬，捞出备用。
6
锅里留底油，放入蒜粒爆香，倒入栲栳栳翻炒。
7
倒入陈醋。
8
倒入生抽、盐。
9
倒入炸好的土豆片。
10
最后倒入香菜，关火加入味精。盛盘后撒上白芝麻。
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