秘制醋烹鲫鱼制作方法特殊，口味酸甜可口，香醇焦脆。
食材
1
鲫鱼 4条
2
油 一大勺
3
碘盐 一小勺
4
酱油 5ml
5
醋 一小勺
6
料酒 适量
7
葱段 10克
8
姜丝 20克
9
香菜 适量
方法/步骤
1
将鲫鱼洗净，在鱼身上各片几刀，再用少量盐和料酒腌制１０分钟
2
锅中放油烧至八成热，放入鲫鱼，炸熟捞出，沥干油备用
3
锅中倒入油烧热，放入葱段姜丝爆香
4
加入酱油，醋，白糖，盐，烧开，放入炸好的鲫鱼
5
将鲫鱼与材料翻匀，锅内汤汁将干，即可盛盘撒上香菜
注意事项
1
腌制后要沥一下水，否则炸的时候会溅油；
2
炸的时候油温要高，放鱼时要拿着鱼尾，顺着锅边滑下去，以免溅油；
3
炸时要看到鱼身发硬，颜色变黄再翻过来炸，翻的早了，鱼身会烂的 ；
4
炒时动作要轻，保持鱼的完整，避免破碎。