这次做的排骨是用冰糖炒的糖色，烧好的排骨比平时用绵白糖炒糖色做的排骨要红亮一许多，颜色很漂亮。
食材
1
猪排 600克
2
姜蒜 10克
3
香叶 5克
4
黄酒 20克
5
桂皮 5克
6
冰糖 30克
7
大料 15克
8
大葱 10克
方法/步骤
1
排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来， 不盖锅盖是为了让异味充分挥发。
2
开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用。
3
冰糖敲碎。
4
锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。
5
小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色。
6
把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。
7
倒入少许酱油上色。
8
放入大料、香叶、桂皮。
9
倒入半碗黄酒。
10
倒入开水没过排骨。
11
盖上锅盖转小火炖40分钟。
12
汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁。出国盛盘。
注意事项
最好选猪中排