今天带来的是无冰渣巧克力冰激凌,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
1
砂糖 75克
2
淡奶油 150克
3
鸡蛋黄 3个
4
可可粉 22克
5
牛奶 250毫升
6
85%黑巧克力 90克
方法/步骤
1
蛋黄中加入白砂糖开启打蛋器低速不断打发、最终打发至有明显纹路有阻力不轻易消失的状态。
2
碗中放入可可粉后加入50克牛奶搅拌至无颗粒，做成可可酱备用。
3
锅中放入牛奶开火煮至边缘冒小泡后关火，上次很多朋友说掌握不好，这次用温度计80度左右
4
将煮好的牛奶分3-4次顺边缘⚠️慢慢倒入打发好的蛋糊中，每次都要搅匀后再倒下一次牛奶。可可酱中倒入40克搅匀的蛋奶糊搅匀，再将剩余搅匀的可可蛋黄糊全部倒入剩余蛋奶糊中搅匀
5
搅匀的可可糊趁热加入85%黑巧克力90克快速搅匀至融化后加入淡奶油搅匀后倒入冰激凌机筒内，开启冰激凌模式就好啦
6
傻瓜式操作
7
口感真的绝了
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