玉米油（面糊部分） 29克
黑巧克力（60%左右） 24
牛奶（面糊部分） 67克
细糖（面糊部分） 20克
盐（面糊部分） 1g
朗姆酒 3毫升
蛋黄（面糊部分） 3个
低筋面粉（面糊部分） 55克
可可粉 25克
蛋白（蛋白部分） 3个
细糖（蛋白部分） 40克
玉米淀粉（蛋白部分） 3克
巧克力和玉米油混合，隔水融化
搅拌到顺滑状态，放在温水上保温备用，防止凝固
牛奶中，加入细砂糖和盐，搅拌至融化
把步骤一的巧克力糊加入牛奶中，充分搅拌
搅拌到完全乳化，顺滑的状态
加入朗姆酒，搅拌均匀
分蛋，建议用普通的鸡蛋，不要用土鸡蛋，因为土鸡蛋的蛋黄占比偏大，不利于蛋白糊的打发
将低粉和可可粉筛入巧克力糊中
一字型搅拌，可以边搅拌边转动盆子，防止蛋糊起筋
搅拌到顺滑无颗粒状
加入蛋黄，蛋黄在最后一步加入，会让整个粘糊更容易拌匀
将蛋黄和面糊充分拌匀，得到最终的蛋黄糊
将蛋白部分的白砂糖和玉米淀粉混合，一会儿打发蛋白的时候一起分次加入，玉米淀粉的加入可以让蛋白糊更加稳定
开高速打发蛋白霜，分次加入白砂糖和玉米淀粉的混合物，分三次四次无所谓，打发到偏干的湿性发泡
像这样，尖角的底部是直立的，尖角是弯弯的，就是偏干的湿性发泡，在达到这个状态之前可以降低打蛋器的速度，整理蛋白霜，防止蛋白霜粗糙
打好的蛋白霜是这样细腻有光泽的
把三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中
用橡胶刮刀翻拌法搅拌均匀
把拌匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中
继续翻拌法搅拌，记得盆壁和底部一定要照顾到，不要有沉淀
拌匀后的蛋糊是这样的状态
一定的高度倒入六寸模具，记得一定要用阳极模具，烤戚风一定不能用不粘模具。倒入的过程，你会看到不少气泡再盆子边缘破裂
倒入模具后，不要用力震气泡，可以选择用一根签子搅拌，进一步拌匀蛋糕糊，也把气泡赶出来
送入预热好的烤箱，150℃，35分钟
因为加了巧克力，所以这款戚风不会长的很高，出炉后轻震几次震出热空气
然后立刻倒扣晾凉
晾凉后可以直接用手脱模，完美的毛巾面！
切开的组织也是细腻一致，巧克力味道浓郁，一口就特别满足