食材
1
莜面 100克
2
面粉 100克
3
开水 140克
4
凉水 80克
5
盐 少许
6
馅料： 适量
7
牛肉 适量
8
香菇、木耳、笋子 适量
9
姜、大葱 适量
10
盐、胡椒粉、蚝油、生抽淀粉 适量
11
食用油（我用的玉米油 猪油） 适量
方法/步骤
1
牛肉，买嫩的肉。牛肉也是一种味道很浓的肉，所以先把它切成大块放在盆里，加水和少许料酒浸泡。在这段时间里，我要换两三次水，我已经泡了两个小时了。把水过滤掉，切成小块（嚼一嚼），切成肉末就行了。加入生姜，盐，胡椒，蚝油，酱油，和刮痕。站立10分钟后，加入少许淀粉和刮痕。静置10分钟后，加入少许玉米油，擦伤备用。
2
蘑菇和木耳是预先做的。这三种肉馅在站立期间要洗净切块。
4
把肉混合在一起，盖上塑料薄膜，准备薄煎饼，只是为了让肉味道更好。
5
先把开水倒入莜面里，边倒边用筷子搅拌，然后把再把面粉和少许盐加入，慢慢加入凉水，别一次性加完，只要能和成柔软的面团就行。和好的面团，盖上保鲜膜醒30分钟左右。
6
把醒好的面团分成剂子，面团较柔软，要撒一点手粉防粘哦。
7
把面团压扁，擀成薄面皮，铺上肉馅，包好，把边沿捏紧实。
8
不粘锅烧热，放入馅饼，盖上盖子，中火烙饼。
9
烙到两面金黄，趁热吃，外脆里鲜，喜欢吃软皮的，盛到盘里，稍降温后盖上盖子几分钟，饼皮口感就是绵软的。