小厨是幸运的，第一次尝试戚风蛋糕就成功了。虽然称不上完美，但是没有塌陷，稍微有一点开裂，这给了我很大的信心，使我能在烘焙的道路上越走越宽，越走越快乐！
食材
1
鸡蛋 5个
2
牛奶 50克
3
低筋面粉 90克
4
白砂糖 85克
5
玉米油 50克
6
柠檬汁 少许
方法/步骤
1
蛋黄蛋清分离（蛋清可放回冷藏室备用）； 蛋黄➕牛奶➕白砂糖，手动打蛋器拌匀后，再➕玉米油，继续拌匀，充分混合； 低筋面粉分3次过筛到蛋黄液中，用手动打蛋器呈“Z”形划拌成均匀的蛋黄面糊；
2
拿出蛋清，挤少许柠檬或橙汁去腥（也助于打发），用电动打蛋器打发出大泡泡（如图）即可➕第一次白砂糖（约20克），继续打发至绵密无大泡泡时➕第二次白砂糖（约20克），继续打发至更加细腻光滑时➕剩下的白砂糖；
3
继续打发，直至打蛋器缓缓拉起时能拉出直立小尖尖时停止；
4
将刚刚打发好的蛋白的三分之一加到第三步做好的蛋黄面糊中，翻拌均匀，炒菜一样的翻拌，可以一边翻拌一边缓缓转动容器，完全拌匀，此时的状态是呈带状下落后能够叠起；
5
将蛋黄糊倒入剩下的三分之二蛋白中（先将蛋白刮至一边，以免蛋黄糊倒入的时候压到蛋白），翻拌均匀；
6
此时的状态是呈带状下落后能够叠起； 将烤箱调至130度预热5分钟（我用的就是最小的那种烤箱）；
7
将第五步做好的蛋糕糊倒入8寸模具；
8
倒好后水平端起至微高于桌面几厘米的高度松手让其垂直下落，反复2-3次即可，再放入预热好的烤箱中130～135度，烤75-80分钟（这样温度不高烤久一点不容易开裂）；
9
半个小时的状态
10
一个小时的状态
11
端出后水平端起至微高于桌面几厘米的高度松手让其垂直下落，反复2-3次，倒扣，稍微晾凉后即可脱模，就完成啦！
12
如果是电饭煲，从第六步起就是在电饭煲内胆刷油，将蛋糕糊倒入，开启蛋糕模式，40分钟左右，再闷约15分钟即可拿出，倒扣，脱模，就完成啦！
注意事项
第7步的状态至关重要，关系到能否漂亮的膨胀。
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