中筋面粉 100克
低筋面粉 50克
糖粉 10克
花生油 45克
水 50克
低筋面粉 107克
花生油 45克
紫薯粉 8克
红豆沙 228克
先将100克中筋面粉、50克低筋面粉、10克糖粉、45克花生油和50克水倒入盆中，用筷子搅拌成面絮后，再下手揉成光滑的面团，然后装入保鲜袋，松弛20分钟。温馨提示，这里面团一定到揉到光滑，这样后续操作中才不容易破皮混酥。如果新手初次制作，揉不光滑的话，可以先将面团放置10分钟，得到松弛后的面团，很容易揉光滑
接着再把107克的低筋面粉、8克紫薯粉和45克的花生油倒入盆中，同样揉成光滑的面团，揉好后装入保鲜袋松弛20分钟。这里紫薯粉也可以换成其它天然色粉，比如南瓜粉、抹茶粉等等
开始分割馅料，将228克的红豆沙馅均匀的分成12等份，分割好后再挨个搓圆，盖上保鲜膜待用。红豆沙馅也可以换成其它你们喜欢的馅料
等油皮和油酥松弛好后，将它们分别分割成12等份
取一个油皮小面团，用手掌按扁后，放上一个油酥面团，然后包起来即可，剩下依次操作
等全部包好后，盖上保鲜膜，松弛10分钟
10分钟后，取一个面团，先用手掌按扁，再用擀面杖擀长长舌状，擀的时候，动作要轻柔些，太用力会容易擀破皮
然后将其由上而下的卷起来即可，剩下的面团依次操作
待全部擀卷好后，给它盖上保鲜膜，室温松弛5分钟
5分钟后，取一个面卷，用手按扁，继续用擀面杖擀成长舌状，然后由上而下卷起，第二次擀开的时候，要稍微擀长一些，这样酥皮的层次才会多
全部都擀卷好后，再次盖上保鲜膜，最后松弛5分钟
取一个松弛好的面卷，用食指在面卷中间用力压一下
然后我们将面卷的两端往中间对折，如下图所示
对折好后，再用手掌垂直拍下去，把它给拍扁，拍扁后再用擀面杖稍微擀开
然后放上一个豆沙馅，包起来即可。收口处记得一定要捏紧，否则烤的时候，容易爆开
等包好后，将收口处朝下，用手给它整理的圆润一些，这样烤出来会好看点。此时烤箱预热175度上下火
全部包好后摆入烤盘，再用刀片在生胚表面划个十字，划开的时候，一定要划到能看到馅料为止
最后送入预热好的烤箱中层，上下火175度先烤15分钟，然后盖上锡纸，再转上下火160度烤20分钟即可
不用猪油，也能做出香酥可口的开口酥，层次分明，咬一口直掉渣