在成都，通常都是越热越吃辣。街边的冷啖杯，喝着啤酒、嚼着辣炒小龙虾和水煮毛豆，这是成都人的安逸生活。
工具/原料
基围虾400g，大葱半根，小葱1根，老姜4片，独蒜2颗，红干辣椒10颗，干花椒5g+5g，黄酒15mL，生抽10mL，盐5g，油30毫升
方法/步骤
1
基围虾用流动清水冲洗干净，切开背部，挑出泥肠
2
取一只干燥炒锅，放入5g花椒，小火加热炒锅中的花椒，直至散发香气，盛出花椒，碾碎过滤后备用
3
蒜拍破备用，砂煲置火上，最小火慢慢加热
4
大火烧开煮锅中的水，放入剩下的5g花椒和干辣椒焯烫2分钟，捞出沥干水分（这一步既可以在烹饪中避免干辣椒和花椒被炸焦糊，保持辣椒颜色鲜亮，又可以让辣椒和花椒香气更浓）
5
中火烧热炒锅中的油至5成热，放入蒜、大葱段、老姜以及焯烫过花椒和干辣椒煸炒出香味，再放入基围虾翻炒1分钟（如果是用皮皮虾，要先用水焯烫至8成熟，基围虾以及小海虾就不用了）
6
加入黄酒、生抽、花椒碎、盐翻炒均匀，放入砂锅中，加盖，关火，即可上桌。砂锅的余热可以让这道菜香气四溢！
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