低筋面粉 83g
鸡蛋 5个
糖 75g
牛奶 75g
油 60g
黄油 20g
芋头 250g
淡奶油 30g
糖 70g
先把芋头馅的材料准备好，芋头上锅蒸熟到软烂。
取出来之后加入黄油。
用叉子压烂成芋泥。
加入砂糖，拌均匀
加入淡奶油，拌均匀。
拌好的芋泥带点湿润。
用保鲜膜包好备用。
然后我们准备蛋糕卷的材料。
将油倒入锅里，加热到有纹路，约70°C左右。
加入面粉。
搅拌均匀。
然后加入牛奶。
搅拌均匀，这时候会有点分离，但是没关系。
加入蛋黄。
搅拌均匀，拌好的面糊是有流动性的。这个时候我们可以用190/190°C预热烤箱了。
现在开始打蛋白，蛋白的砂糖要分三次加入。
将蛋白打至鱼眼泡状，加入第一次糖。
打到更细腻的泡泡时加入第二次糖。
打到细腻而且带点纹路的时候加入最后一次糖。
打到湿性偏干的状态。
然后取少部分蛋白加入面糊中，彻底搅拌均匀。
然后将拌好的面糊回倒剩下的蛋白里。
翻拌均匀，这里要注意手法，拌的时候要轻，同时要以最少的次数来拌匀，减少消泡。
将面糊倒入烤盘中。
用刮刀抹平。
这面是等一下卷的表面，所以尽量抹平，会美观很多。
送入预热好的烤箱，190/190°C烤10min，有的烤箱很快就上色，这时候你要在蛋糕面盖上一层锡纸，转150/150°C烤8min。出炉之后震盘，撕开四周的油纸，等到稍微凉一点后再上面盖一张油纸，防止干燥。等还有点余温的时候连同盖着的油纸翻过来，蛋糕的光面在底。
将与你均匀的抹在蛋糕上，顶部空出小部分不要抹。
在蛋糕的三分之一出堆成一个芋泥墙，这里是卷的中心。
那一个长一点的棍子，把油纸往外地卷在棍子上。
提起来，将芋泥墙包住，一边向前，棍子一边收纸。
卷完之后一只手压着油纸，一只手利用棍子往回压，让卷收紧一点。
卷好之后放入冰箱定型。
取出之后就可以切了，用细齿锯齿刀切会漂亮很多，如果用粗齿就会像我这个有纹路，而且边缘不光滑。
真的是非常好吃，蛋糕很湿润，芋泥又香又滑。