鸡蛋 4个
黄油 40g
橙汁 55g
新鲜橙皮 一个
低筋面粉 52g
盐 少许
柠檬汁 数滴
1~2. 准备好全部材料，低筋面粉提前过筛2~3次，模具中事先抹油垫烤纸； 3~4. 橙子洗净后，擦干表面水分，用柠檬皮屑刀擦下表面橙皮，加入少许细砂糖（份量内的），拌匀后腌制片刻； 5. 榨取橙汁，取55g过滤后的橙汁备用； 6~7. 黄油切丁后放在锅中，小火加热至融化沸腾，立刻关火，筛入低筋面粉； 8. 将黄油和低筋面粉拌均匀； 9. 分2~3次加入橙汁，每次都要等到前一次加入的橙汁被完全吸收后再加入下一次；
10. 分离鸡蛋，一个全蛋和三个蛋黄放在打蛋盆中，另一个容器中放入蛋清。将全蛋和蛋黄打散，蛋清放在冰箱冷藏； 11. 分3~4次将蛋黄液加入黄油面糊中，每次都要等到上一次加入的蛋液被完全吸收后再加入下一次； 12~13. 加入橙皮屑，拌均匀。混合好的蛋黄糊非常顺滑，可以流动； 14~16. 蛋清中加入几滴柠檬汁，打发至鱼眼泡状后，分3次加入细砂糖，将蛋清打发至湿性发泡，即提起打蛋器，打蛋头上可以拉出较大的弯钩，打蛋盆中的蛋清也出现大弯钩； 17~18. 烤箱预热180度。取1/3打发好的蛋清与蛋黄糊混合，切拌或者翻拌均匀；
19. 将拌好的蛋糕糊再倒回蛋清盆中，切拌或是翻拌均匀； 20. 拌好的蛋糕糊应该光泽度很好，没有大气泡； 21. 将蛋糕糊倒入模具中，将模具在台面上轻轻磕几下，磕出表面的大气泡； 22~23. 预热结束后，将模具送入烤箱，中层，上下火，170度，烘烤20分钟后，转到中下层，继续烘烤20分钟左右，至蛋糕膨胀，用手轻拍表面，能够感觉到弹性，且没有沙沙的声音即可出炉。出炉后震几下模具，立刻倒扣，脱模，揭去四周的油纸； 24. 放至室温后，揭去油纸，转移到冰箱冷藏1小时或隔夜，切块食用。
黄油切丁后一定要用小火加热，可以晃动锅子加速其融化。另外，发酵黄油的风味更佳
橙汁和蛋液要分次与黄油面糊混合，每一次都要等到上一次加入的液体被完全吸收后再加入下一次
蛋清只要打发至湿性发泡即可，切不可打发过头
混合蛋清和蛋黄糊时，要轻柔而迅速的翻拌或切拌，切忌搅拌，一定会消泡