鳙鱼（学名：Aristichthys nobilis） 又叫花鲢、胖头鱼、包头鱼、大头鱼、 黑鲢、麻鲢、也叫雄鱼，在南昌叫雄鱼 有“水中清道夫”的雅称 是中国四大家鱼之一 鳙鱼的鱼脑中含有一种人体所需的鱼油 而鱼油中富含多不饱和脂肪酸 是一种人体必需的营养素 可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用 鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，水分充足 里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化 及修补身体细胞组织 鳙鱼，其味甘、性温，一般人都宜食用 体质虚弱、脾胃虚寒、营养不良者食用更佳 经常食用还能够润泽皮肤，并有下火作用 咳嗽、水肿、肝炎、眩晕、肾炎 和身体虚弱者宜食用。
食材
1
鱼头 一个
2
豆腐 一块
3
白萝卜 半根
4
姜 4-5片
5
大葱 半根
6
香菜 10克
7
料酒 10克
8
盐 2勺
9
蔬菜粉 1勺
10
白胡椒粉 1勺
方法/步骤
1
准备好材，鱼头先用料酒抺遍全，再用盐抹遍全身，可以晾个几个分钟。
2
热锅冷油，下生姜滑锅，让锅身抹匀油，防止煎鱼粘锅，接下来关小火，下鱼头煎，煎的时候也需要滑，煎至表面金黄，翻一面煎，动作要不停的滑锅，因为鱼皮更容易粘。
3
煎好后，下开水，开水，是开水，很关，因为蛋白质已分解出来，下开水可以更好溶解于汤里，开水一倒一股奶色立马冒出，汤尽量多一点，因为熬的过程中会减少。
4
大火烧开2～3分钟后，转中小火15分，下配料，大葱。
5
下白萝卜片，萝卜片可以切厚一点。
6
下豆腐
7
大火煮沸，转小火盖盖再煮10分钟，快起锅时，加盐，加白胡椒粉香菜等。
8
颜值味道都在线的鱼头汤做好，绝对鲜到你连喝三，这也可以算上是家晏的一道大菜。
注意事项
加的水必须是开水，也就是煮沸的开水，这样煮出来的汤会是奶白的。
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