巧捏蛋挞皮的做法

黄油（和面） 20g

黄油（裹入） 60g

白砂糖 2g

盐 1g

水 65g

中粉（普通面粉） 130g

60克黄油以外的所有食材，混合均匀，加入面团的20克黄油必须是提前室温软化的，这样才能揉均匀。 揉好的面团，包保鲜膜，入冰箱冷藏松弛半小时。

60克裹入的黄油，用厚实点的食品袋，装入，袋子折叠成需要的大小。 用擀面杖慢慢敲击，擀压平整，厚薄均匀的方块。

面团与黄油块的面积比：3：2 面团包裹黄油块。 四周封口捏严实。

蛋挞皮秘诀，不锈钢走锤，不要用普通擀面杖。 先用擀面杖按压，从中间往两头擀，翻面擀。 秘诀随时轻轻铺撒薄粉！！！ 叠被子，四折，折前，最好把不规则的地方切除，切成正规的长方形。

叠成棱角分明的正方体。

保鲜膜包裹严实入冰箱冷藏松弛半小时。

4.5.6这三个步骤重复三次，每次完成叠被子后，必须入冰箱冷藏松弛半小时左右后，才能进行下一次的擀面叠被子！！！

最后松弛半小时后，擀成厚薄3mm的大薄片，一定要注意边角要整齐划一。 撒薄粉，卷成长卷，再次包裹严实，入冰箱冷藏松弛半小时左右

蛋挞皮卷成长卷后，切2_3厘米的略微厚一点的小圆块

（重点重点！保持小圆块状，千万千万别按扁！！！别按扁！！！）粘满面粉，用一个指头，从面块的正中心❤垂直点按到底（千万别戳破了）。

然后，捏成小碗装（包青团的手法

重点重点！，放入蛋挞模具里面，左右开弓，分别往两边扒拉！！！一根手指，两根手指，三根手指，随着小碗越来越大，手指逐渐增加！！！左右开弓，往两边对向用力捏，很快，一个蛋挞皮就捏好了。 蛋挞皮要略微高于模具，烤制时可能会回缩。

用保鲜膜包裹入冻柜保存。