大蒜，猪肉，猪大肠，胡椒粉，啤酒，肠衣，老抽
灌肠器，白酒
猪肉切成大块，先用清水清洗一下表面，再换清水，浸泡两个小时，浸泡的目的是将血水去掉，从而减少腥味。灌香肠不能有生水，否则会臭掉，所以猪肉浸泡后洗净，再挂起来晾干，做灌肠时确保是无生水的。猪肉晾干后，将猪肉切成细丝或者小丁，想要口感好，记得不要打成肉馅，有颗粒感的肉丁做灌肠更好吃。
猪肉需要有肥有瘦的，一般用前腿肉最好，瘦肉多肥肉少，做好后吃着不柴不腻，一定不要用纯瘦肉，否则口感很差。先切好再剁成肉粒，灌腊肠建议手工剁肉比较有颗粒感。
准备大蒜少许，放在蒜臼中弄成蒜蓉，把蒜蓉倒入肉馅中，撒入适量食盐，食盐量要多一些，放食盐的目的是入味和防止腊肠变质
把切好的肉放干净盆里，加准备好的所有调味料。给猪肉里加一些高度白酒，这样一来做好的香肠就不怕坏掉了，更容易保存，起到杀菌消毒的作用，放好后，带上一次性手套抓拌猪肉，放入适量的土豆淀粉，搅拌至肉馅起筋腌制大约60分钟。
准备适量的肠衣和灌肠器，灌肠器可以自己用矿泉水瓶自制，肠衣在清水中浸泡5分钟后洗净备用，肠衣要注意洗干净。
可以开始灌腊肠了，把腌好的肉馅，装到灌肠器中盖上盖子，把洗净的肠衣套在灌肠器的口子上面，系紧肠衣末端的开口，把肉馅推进肠衣里面。
腊肠全部灌好后，把腊肠扎成一段段的，用牙签把肠衣扎破，目的是排出里面的空气防止腊肠变质，然后把腊肠挂到阴凉通风的地方，晾制24小时晾干即可。
香肠做好了，先将香肠放在阴凉通风的地方晾两三天，阴两三天后，给香肠表面扎一些小孔，再把香肠移到有太阳的地方晾晒，最后把做好的香肠放冰箱里，这样香肠就做好了。这么做可以防止香肠晒爆。
其实给香肠表面扎孔，不仅仅防止破裂这一点好处，还能方便晾晒时油脂渗出，让香肠变得更香更好吃。
香肠晾晒的时候，切不可直接放在太阳下暴晒，如果这么做了香肠口感差，味道不好，而是要将灌好的香肠放在盆里等待两天，也就是肠衣内的猪肉腌制两天，变得更加入味后再放有阳光的地方晾晒，这样做好的香肠才更有味更好吃。
注意腌制猪肉时一定不要忘了放白酒（高度的）