香菇胡萝卜炒饭

剩饭 1碗

鸡蛋、香菇 2~3个

胡萝卜 半截

准备基本的素材：一碗剩饭，剩饭要比较硬的那种，不要太黏，太黏炒不出Q弹的口感激怕，可以将剩饭装在碗中，放入冰箱保鲜层保存，这样低温环境会让米饭收缩，降低粘稠度敏伐，方便后面炒制时粒粒分开。准备2个鸡蛋、2个香菇、1小半截胡萝卜，若有葱花，还可以准备少许葱花，等下处理鸡蛋时会用到。

处理鸡蛋，取一干净的小碗，将鸡蛋磕破，将蛋黄和蛋清装入碗中，加入少许盐巴、生粉，若有小葱可以将小葱洗净，切成碎末状，同时加入碗中，用筷子将鸡蛋打散打匀，放在边上备用。

开始处理胡萝卜，将胡萝卜用皮削削去外皮，用菜刀去除蒂头，然后先切成薄片，再将薄片切成碎丁状，尽量切细切均匀，这样比较容易熟透，装盘备用。

拿出几个香菇，用剪刀减去蒂头，然后放入水中清洗，要注意清理香菇伞盖下侧的褶皱部分，将洗净的香菇切成碎末状，同样装盘备用。

基本素材都准备好了，打开电磁炉，往锅内加入适量的油，油热后转中火，加入前面切好的胡萝卜丁，快速翻炒，然后中火慢炸。

待胡萝卜基本变色，剩下中心部分后开始加入前面切好的香菇末，快速翻炒，将香菇炒软，开始加入少许盐巴、酱油、料酒、醋等，调节一下味道，关火将这些盛出备用。

处理剩饭，将剩饭从冰箱中取出，取一筷子，将剩饭弄散，特别是有粘结成一团的。重新开火，往锅内加入适量油，将剩饭倒入，火候不要太高，大约100℃左右便可。

用炒勺不停翻动和按压剩饭，让其均匀沾染油，这样颗粒之间就不会粘结，待米粒基本分离后加入前面打好的蛋液。中火翻炒，让鸡蛋凝结，加入前面炒好的胡萝卜香菇，均匀搅拌。

炒饭中剩饭的选择很关键，选择硬质不黏稠的剩饭，可以将剩饭放入冰箱保险层降低温度，降低粘稠度。

胡萝卜最好切碎一些，这样容易煮熟，也比较容易与饭粒混合。

炒剩饭前最好用筷子将剩饭打散。