螺旋纹馒头的做法分享。
食材
1
紫薯 100克
2
小麦面粉 600克
3
酵母(干) 5克
4
白糖 20克
5
牛奶 330克
方法/步骤
1
紫薯面团：紫薯泥80克、面粉200克、酵母2克、白糖10克、牛奶100克、干面粉适量白面团：面粉400克、酵母3克、白糖10克、牛奶230克、干面粉适量
2
紫薯上屉蒸熟，趁热去皮碾压碎，过筛成紫薯泥，取80克备用。按配料表中原料，分别将两块面团和好，收圆入盆，放在温暖处发酵至约2倍大。分别将两块发酵好的面团取出后，分别加入干面粉反复揉搓排气，每次把干面粉揉进面团再加粉再揉，这样反复用力揉搓20分钟，直至面团排净空气，面团手感上光滑，有劲度。
3
将白面团分成两份，取一块白面团和紫薯面团分别擀成厚薄均匀大小相当的面皮，白面皮上刷一层水，将紫薯面皮叠放在上面，上而下的卷起，底边也刷水收紧，用刀均匀地切8-10份(按自己喜好)。取一小份竖起，压偏，擀开成面皮。
4
将剩下的一份白面团也分成8-10份，每一份面皮包上一块面团，向包包子一样，捏紧收圆，用两手搓高，成馒头形。蒸锅加冷水，将生坯放在铺垫好的锅中，盖上锅盖，醒发20分钟(夏季可缩短至15分钟左右)，直接开大火蒸制，水开后转中火，计时15分钟，关火后3分钟开盖 。
注意事项
1
发酵好的面团要反复加白面，用力揉出空气，这样成品馒头才会有韧性有嚼劲
2
馒头的生坯尽量堆的高一些，这样在蒸制过程中不会变形太胖大
3
切的份数按自己的喜欢即可，想吃大馒头就少切几块，想吃小馒头就多切几块
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