珍珠丸子的做法

珍珠丸子又名蓑衣丸子，湖北沔阳（今仙桃市）著名的地方小吃。用浸泡过的糯米包裹肉丸后蒸制而成，风味独特、清香细嫩、鲜香可口；可以直接食用，也可以搭配蘸料。珍珠丸子为湖北地方小吃沔阳三蒸之首。 中文名 珍珠丸子 主要食材 糯米，猪肉 分类 中餐，鄂菜，湖北菜，仙桃菜 口味 香滑爽口、清香细嫩 典故 听语音 沔阳（今仙桃市）是湖北江汉平原上的一个大县，水面较多，物产丰富，为鱼米之乡。当地人爱吃蒸菜，有“无菜不蒸”的食俗，被称为蒸菜之乡。相传元末农民起义领袖陈友谅揭竿起义，一举攻下沔阳县城。陈的妻子潘氏亲自掌厨，将鱼、肉、藕等拌上米粉，配上其他作料，装碗蒸制，犒赏起义农民。大家吃了，啧啧称赞，此后即世代相传，喜食蒸菜成习[1]。 珍珠丸子位在沔阳三蒸之首。糯米的选用很有讲究，江浙一带的糯米不够细长，需用四川、两湖的糯米才够“卖相”。将糯米淘洗并用温水浸泡，然后捞出滤干。再将加了蛋清的肉茸、鱼茸、荸荠丁、香菇末搅匀，挤成肉丸，放入糯米中滚上一层米，用手轻压表面，把一部分糯米压入肉馅中。蒸制前，铺上一层菜叶，不易粘盘[1]。 制作方法