凉皮里面配着一块块或者一条条筋道有弹性且充满气孔的东西，有人以为那是冻豆腐，其实不然，那个颤悠悠又好吃的就是面筋。制作凉皮需要先揉一块小麦粉面团，再加适量的凉水洗面。洗出来的面浆沉淀后用来做凉皮，而剩下一小团淡黄色、弹性十足的面筋蒸一蒸再切块或切条，放在凉皮中同拌。其实面筋还可以用来做凉菜、烤串。
食材
1
面筋粉 200克
2
40度温水 300克
3
盐 3克
4
烤鸡翅调料 5克
方法/步骤
1
面筋粉放入盆里，水量分多次倒入面筋粉中，要边倒水边用筷子搅拌。
2
用筷子搅拌成团，蒙上保鲜膜，放在阴凉处饧1小时。
3
饧好的面筋团切成大小均匀的小面块。
4
取一双筷子，把面块的一端夹在筷子顶端，将面块抻长转在筷子上，尾部塞进面筋和筷子之间的缝隙里，抻出一根筷子，再抻出另一根筷子，一个面筋卷就做好了，将所有的面筋卷全部完成。
5
烧一锅水，水开后将面筋卷入水中，煮10分钟左右，面筋卷全部浮到水面上就可以捞出来了。
6
将面筋卷捞入凉水中。
7
用竹扦子将面筋卷穿上。
8
将一个面筋卷放在案板上，用利刀从顶部开始，以旋转的方式，边转竹扦子，边用刀刃划破面筋，直抵竹扦处。
9
划好刀口后，将面筋卷稍微分一下，就成这样的旋转卷了。
10
撒点辣椒粉，或者抹点蚝油、烧烤酱也可以。
11
将面筋串摆放在烤箱的烤架上。
12
入预热好的烤箱中层，上下火180度，8分钟左右即可。
注意事项
今天用面筋粉来做烤面筋。面筋粉中放点盐和水一搅拌就成团了，面团饧一饧就能切块、绕在筷子上成型、水煮后浸凉、串串儿切花刀、撒调料烤一烤，一气呵成。面筋外焦里嫩有嚼头，不管是狼吞虎咽，还是小口慢品，都让人觉得很过瘾