肉类的主要营养特点就是蛋白质含量高而且质量好。肉类食品中蛋白质的含量约为10%-20%，仅低于大豆、黑豆。肉类蛋白质的营养特点是完全蛋白质含量极高，其化学组成与人体蛋白质很接近，所以他的吸收率极高，生物学价值高，可达80%以上。并能供给人丰富的无机盐和维生素，是高营养的美味食品。
步骤/方法
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存在于结缔组织中的蛋白质，主要是胶原蛋白和弹xing蛋白，其中色氨酸、酪氨酸及蛋氨酸含量极少，故其营养学价值较低，但其生理功用不可忽视。另外各类肉中还含有丰富的低分子含氮进入物质，即肌肉中科溶解于水的、含氮的小分子化合物，如肌凝蛋白原、肌肽、肌酸、肌酐、嘌呤碱、氨基酸等。这些含氮的小分子化合物是肉汤中鲜香味道的主要来源。
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其次，肉类的脂肪含量也较高，大约在12%-30%之间，肥肉部分可达80%。一般的家畜整体含脂肪平均为13%左右。畜肉的脂肪中多为饱和脂肪酸，缺少不饱和脂肪酸，因此含必需脂肪酸极少。由于畜肉中的脂肪多为高饱和脂肪酸组成，熔点较高，在40℃-60℃之间，较难消化吸收，所以其营养价值相对较低。常见的家畜肉的脂肪中含胆固醇很高，尤其是老年人和肥胖者更不宜多吃。
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