五步识别“注水大米”

人大代表朱张金在两会上爆出了“注水大米”的潜规则，引发了社会对食品安全问题的重视。“注水大米”是什么？“注水大米”与普通大米有什么区别？农视网记者带着对食品安全的问题的关注专访了朱张金代表，并为大家总结了几条如何识别注水大米的经验。一、大米手感。正常大米含水百分之14.5到百分之15.5，而注水大米含水19到20，比正常大米多了五个百分点，因此手感上还是有区别的。正常大米手摸有凉爽感，注水大米手摸起来含水多，不是干的，有涩感。不过普通百姓很可能会摸不出来。二、观察色泽。大米腹部常有一个不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被称为“心白”，在外腹被称“外白”。大米腹白部分米质蛋白质含量较低，含淀粉较多。注水大米—般含水份过高，收后未经后熟和不够成熟的稻谷，腹白较大。另外，优质大米，米粒饱满，洁净，有光泽，纵沟较浅，掰开米粒其断面呈半透明白色。劣质大米，米粒不充实，瘦小，纵沟较深，无光泽，掰开米粒断面残留褐色或灰白色。发霉的米粒多呈绿色、黄色、灰褐色、赤褐色，且光泽差、组织疏松。三、味道差别。手中取少量大米，向大米哈一口热气，然后立即闻气味。优质大米具有正常的香味或糠粉味。微有异味或霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常气味的为次质、劣质大米。优质大米闻之有清新气味，蒸熟后米粒油亮，有嚼劲，气味喷香。注水大米主要是人工加入河道中的脏水，因为脏水的免费的，自来水还要花钱。因此，注水大米有霉味或其它异味，吃起来口味淡，粗糙，粘度也小，并且注水大米易发霉。四、生产加工场地。买大米时注意看大米的产地和厂家。大型企业采用双生产线或多生产线，同时生产不同品种大米或不同质量等级的大米，有着严格的质量和卫生把关。而很多小作坊自己加工大米，环境脏乱差，为了获取较高的利润，使用河道水浸泡大米。五、注水大米价格低。正常大米制作后，光算成本都两元零五分以上，因为各地的区域差异，价格高低也有所不同。没有人会做赔本的买卖，如果大米价格低于市场价，都可能是注水大米或劣质大米。