喜欢马卡龙，更喜欢这款有着诱人裙边的粉色马卡龙～
喜欢在下午茶时来一份，配一杯普洱，午后就会在这样的日子里沉积～
食材
1
TPT：杏仁粉 90克
2
糖粉 90克+16克
3
老化蛋清 33克+33克
4
蛋白粉 0.5克
5
色粉 适量
6
糖浆：细砂糖 75克
7
纯净水 21毫升
步骤/方法
1
准备好食材，TPT：杏仁粉90g、糖粉90g、老化蛋清33g+33g、蛋清用糖粉16g、蛋白粉0.5g、色粉适量。糖浆：糖粉75g、纯净水21g备用～
2
糖粉90g、杏仁粉90g混合过筛备用。 加入蛋清33g，压拌均匀成团，不要过力压拌匀。
3
拌好的面糊比较干，覆盖保鲜膜一边备用。
4
蛋清33g加入细砂糖16g蛋白粉0.5g进行打发
5
打发至硬性发泡如图
6
糖浆：细砂糖75g、纯净水21g搅拌均匀
7
糖浆小火煮至冒小泡，加热至115度左右，细砂糖全部溶解
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糖浆沿着容器边缘缓缓倒入蛋白霜内，蛋白霜内加入色粉，打蛋器高速打发。
9
打至这个状态，倒置三角状态即可。
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蛋白霜分三次加入杏仁糊内 第一次，随便拌，拌均匀即可。第二次切拌均匀至蛋白霜混合均匀。 第三次“J”字法拌匀
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这时呈现细腻光滑厚重的面糊。
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大号裱花袋套在宽口杯子上，将马卡龙杏仁糊舀入裱花袋中
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前端剪1厘米左右的口，烤盘铺硅胶垫
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垂直挤出大小均匀的圆，直径2.5厘米左右
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凉皮：挤好的马卡龙胚，凉皮至表明不粘手即可
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烘焙：烤箱预热160度上下火，中层烘焙16分钟
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烘焙五分钟的小马
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出炉，成功的小马，基本6分钟左右开始出裙边
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冷却后取下小马胚，找相应大小的饼胚码好
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做内陷，我做的甘纳许巧克力内陷，装入裱花袋
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裱花袋剪口，在马卡龙饼胚挤出小圆，码入另一只即可（详细配比请看下面小贴士）。
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漂酿的小马完成了
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装袋子里保存
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