每年重阳节前后又是螃蟹大量上市的旺季，这份毛蟹炒年糕正是一道应景的上海本帮菜，选用淡水蟹，年糕要炒得软糯弹牙，蘸上蟹黄的香气，也是一道极好的下酒菜。
食材
1
毛蟹 3只
2
年糕 300克
3
生姜 1块
4
小葱 3根
5
生粉 30克
6
色拉油 30毫升
7
白酒 1汤匙
8
黄酒 1汤匙
9
生抽 3汤匙
10
老抽 1汤匙
11
白砂糖 15克
12
盐 2克
13
香醋 半汤匙
步骤/方法
1
食材准备
2
生姜去皮切丝，葱切长段备用
3
螃蟹放入方太水槽洗碗机，选择果蔬清洗模式，标准强度清洗15分钟
4
螃蟹腹部朝上，用刀一切为二
5
在螃蟹的切断面上裹生粉
6
打开方太灶具电源，火力调节至4档位，锅热后倒入色拉油，下手指年糕滑炒片刻，盛出备用
7
留底油放入姜丝炒香
8
放入螃蟹，切断面朝下，先煎定型
9
变色后翻炒螃蟹，倒入白酒和黄酒，翻炒均匀
10
再放入生抽和白砂糖，就行翻炒
11
倒入开水没过螃蟹的2/3，将方太灶具火力调节至9档位大火烧开
12
倒入老抽，然后火力调节至5档位中火
13
盖上锅盖焖3分钟
14
开盖后放入年糕，将方太灶具火力调节至8档位大火翻炒
15
出锅前沿锅壁淋少许香醋
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撒上葱段
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香喷喷的毛蟹炒年糕