如何做鸭蛋包？

鸭蛋 11枚

精肉 200克

小葱 120克

生姜 20克

大蒜 50克

小米辣 20克

淀粉 10克

生抽 5毫升

胡椒粉 2克

食盐 20克

鸡精 3克

蚝油 10毫升

料酒 10毫升

花生油 15毫升

第一，把鸭蛋洗干净放入锅中，加入冷水没过鸭蛋，点火烧锅。水开后把鸭蛋捞出放入冷水降温。降温后剥皮，把去皮的鸭蛋切成两半，去除蛋黄保留蛋清备用。

第二，小葱100克切碎，20克切成葱花，生姜切成姜沫，精肉剁成肉末。把肉末、碎葱、姜沫放入碗中，加入生抽5毫升、胡椒粉、鸡精、蚝油5毫升、料酒5毫升、食盐10克、淀粉5克，用手抓拌均匀，放入3个鸭蛋黄，再次搅拌均匀。

第三，把调好的肉馅均匀放入鸭蛋蛋清中。锅中加入冷水烧开，把做好的鸭蛋包放入锅中沸水蒸20分钟。20分钟后出锅。

第四，大蒜切成蒜米，小米辣切碎；在碗中放入5克淀粉，加入200毫升清水，搅拌均匀调制水淀粉；重新点火烧锅，锅热后放入花生油，油至五成热放入蒜米、小米辣炒香，放入生抽5毫升、料酒5毫升、蚝油5毫升、食盐10克翻炒均匀，倒入水淀粉，熬制粘稠状。

第五，把熬制好的水淀粉盛出淋洒在鸭蛋包上，撒上小葱花。