总也捏不出漂亮的折子，好多的蒸好后还会被撑开口，裂开的乱七八糟的。好像皮捏的不紧实，又好像馅料形状太扁平。如何让包子不露馅呢？就是将加了馅料的包子皮放在手掌心，然后轻轻收拢手指将面皮自然握起，这样一个包子形状就基本形成了，最后再顺着已经聚起的面皮边缘依次捏紧实即可。虽然这样包好的包子依然还是不怎么好看，但蒸好后却真真的就没有一个咧开口的。
食材
1
高筋面粉 400克
2
酵母粉 4克
3
水 220克
4
梅花肉馅 400克
5
虾仁 100克
6
鸡蛋 1个
7
鲍鱼汁 10克
8
清水 20克
9
葱末 10克
10
姜末 10克
11
五香粉 1克
12
老抽 10克
13
生抽 10克
14
白糖 5克
15
盐 3克
方法/步骤
1
将所有包子皮料和成面团后发酵两倍大；取出排气揉匀后盖上保鲜膜醒面10分钟。
2
然后将面团等量分成每30克一个的小剂子。
3
小面剂子分别擀开卷起成面卷，并按先后顺序排好待用。
4
将所有馅料放入碗中，顺着一个方向搅拌均匀；熟虾仁要切小段后再加入。
5
取最早擀好的那个小面卷，按扁擀成包子皮，上边放一勺馅料。
6
将包子皮放在手上，收拢手指握起面皮，让其自然形成一个包子形状。
7
然后依次按折将面皮边缘捏紧实即可。
8
包好的包子放入底部刷油的蒸屉中，包子间要留有间隙，然后再室温醒发15分钟。
9
将包子跟凉水一起下锅，中火，开锅冒大气后，15分钟关火，等3分钟后再掀盖取出。
注意事项
窝在手心里的面皮裹着馅料，会自然形成一个包子形状。 馅料会因此而被整成圆型，然后将面皮边缘依次捏紧实，即成不会被撑开口的大肉包子。
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