姜在烹调中的妙用

混煮炖鸡、鸭或其他肉食类时，将姜块或姜片放入，会使味道更加醇香。

兑汁做甜酸味道的菜肴时，将姜剁成姜末，与糖醋调汁烹调或凉拌。如做糖醋鰡鱼、凉拌菜时用，可产生特殊的酸甜味。

蘸食用姜末、酱油、醋、香油拌汁蘸着食物吃，如吃清蒸螃蟹。

返鲜冷冻的肉类、家禽类食物，在加热前先用姜汁浸渍，可以起到返鲜的作用。

烹调中的姜有鲜姜、黄姜、老姜等

新姜皮薄柔嫩，味淡薄。黄姜香辣，老姜即姜种。