鸭肉制作窍门

把鸭子打开，让它们在室温下坐20分钟。用叉子戳破皮，不要戳破肉。这可以让鸭子做饭时脂肪排干。同时，在一个可以盛放2只鸭子的大锅里，用1汤匙洁食盐加热鸡汤直到它沸腾。小心地把鸭子放进去，把汤烧开。

待汤烧开后，放低火，用文火炖鸭45分钟。

烤鸭炖好后，从汤的顶部撇去足够的鸭脂。这可以防止鸭子在烤的时候粘在一起。小心地把鸭子从汤里拿出来，把它们放在锅上放干。把它们放在烤盘里，用纸巾拍干皮肤，撒上1茶匙盐和胡椒粉。如果你有时间，让鸭子在室温下坐30分钟，让皮肤干燥。

同时，将烤箱预热到500华氏度（确保烤箱非常干净，否则会冒烟！）把鸭子烤30分钟。从烤箱中取出，让他们休息20分钟，用铝箔覆盖即可。