蒸，煮鸡蛋相比煎炒鸡蛋，蒸煮的营养价值最高，营养的损失率最低。煮鸡蛋的营养和消化率为100％，蒸蛋的营养和消化率为98.5％。而煎炒蛋，它的消化率为81％。生鸡蛋或不熟的鸡蛋不仅消化率比煮鸡蛋低30％—50％，而且对身体有很多不利。
食材
1
鸡蛋 200g
2
鲜虾 100g
3
香油 适量
4
盐 适量
5
葱 适量
方法/步骤
1
虾去头去壳去虾线。
3
鸡蛋磕开打散。
4
打匀之后过筛去掉蛋液泡沫。
5
加入鸡蛋液两倍的白开水，打匀，然后放入盐。
6
倒入上蒸锅的碗里。
7
放入洗净的虾仁，虾仁可以不用先焯水，直接放入蛋液里面蒸能保持虾的鲜味。
8
盖上保鲜膜用牙签扎几个小眼。
9
冷水入蒸锅大火蒸10-15分钟即可，根据各人口味淋香油、生抽、撒香葱碎。
注意事项
蛋液和水的比例约1:2，最好不要在搅蛋的最初放入油盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的鸡蛋羹粗硬；若搅匀蛋液后再加入油盐，略搅几下就入蒸锅，出锅时的鸡蛋羹将会很松软。
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