种面 适量
高筋面粉 180克
蜂蜜 3克
新鲜酵母 2克
水（夏季用冰水） 115克
主面团 适量
高筋面粉 30克
低筋面粉 90克
糖 11克
盐 6克
奶粉 6克
黄油 3克
新鲜酵母 6克
水（夏季用冰水） 45克
黑芝麻 5克
配料 适量
培根 两片
煮贝果糖水 适量
水 1升
砂糖 50克
将种面材料混和，揉到面团光滑。夏季温度高要用冰水。
放室温下发酵至原来的3-4倍大。也可以放冰箱冷藏发酵第二天用，这样既可以节省时间同时成品风味也好。
将主面团的所有材料混合，包括加入切好的种子面团，揉搓至面团光滑、光滑、有弹性，并能拉出厚膜。夏季注意用冰水控制地表温度。百吉饼面团的含水量相对较低，如果面团较硬，揉搓起来会比较困难。不要加水揉搓面团，使其柔软易操作。擀面团，放松5分钟。
将面团均分6份，滚圆松弛5-10分钟。
取一个面团正面在上，按扁。
滚动销从中间上下滚动，形成椭圆形。
培根提前切成小块。
翻面，转90℃横放，稍整成长方形，码适量培根粒，下面收口处不要放。
从上到下卷起。
双手撮成约22cm粗细均匀的长条。
用手按压长条面团的一端，约4cm长，可以用擀面杖稍擀开。
把面团合上，把卷好的一端包在另一端。
捏紧收口处。面团含水量少，收口处易爆开，注意不要只捏合外层面团，要与被包裹面团一起捏合。
翻转至正面。
壳果成型后，放在温湿的发酵布上，最后发酵。夏天，只需覆盖和保湿室温进行发酵。它放在发酵布上是因为发酵后需要转移，这样底部就不会卡住。如果没有，把油纸剪成比北国大的正方形，然后把北国放在上面。
发酵至近两倍大。
发酵好的贝果，底面在上放入到90℃的煮贝果甜品中煮50-60秒。注意煮贝果糖水要提前煮不能让发酵好的贝果等。
翻过来，煮50-60秒，取出放在吸水毛巾上吸收一些水分，然后把贝类放在烤盘上。将贝类多用一点水煮沸，否则，贝类不能在网勺中间，而网勺的边缘很容易划伤贝类。
240℃预热好的烤箱，放入后温度调至210℃18分钟。如果想要更加酥脆的皮，可以入炉后给一次蒸汽。烤箱预热时间比较长一定要注意提前预热不要让煮好的贝果等着。蒸汽的制造方法，以前软欧里有发过。做前别忘记看下面贴士！