食物加热的首要目的：保证安全、优化口感纵观人类漫长的进化史，为什么人类要摆脱远古时期茹毛饮血的生活方式，改而用火来将食物烹饪为熟食，这是因为食物加热后，高温可去除食物中存在的细菌、病菌、毒素等可能致病甚至致命的因素，保证摄入食物的安全性。这对于人类来说是保证繁衍和生存的首要条件，因此，脱离安全性来谈食物加热是舍本逐末，也因此，就现代人生存环境来说，现在一些追求“生食营养”的做法，并不值得推崇。同时，食物在加热的过程中，会发生一系列物理、化学的变化，这些变化可以让食物显得更加美味，也更易于吞咽、消化，比如肉类加热以后肉质会更加松软，易于咀嚼吞咽。而微博上人们纠结的“蜂蜜是用温水冲还是用沸水冲更营养”的问题，王雷军指出，蜂蜜本身几乎是由糖构成的，糖能够提供能量，但营养却没有传说的那样神，之所以更多人提倡用4、50度的温水冲蜂蜜水，这是因为用温水冲的蜂蜜水口感更温润。中国人吃东西讲究“色香味俱全”，在保证食品安全的基础上，活用温度能够带给人更加愉悦的饮食享受。
如何烹饪才能避免营养素的损失？建议一：急火快炒优于小火慢炖不少人会提出这样一个问题：急火旺火不是会温度很高吗？这样难道不会导致营养素的大量流失吗？王雷军表示，大多数营养素在70-85度左右的温度区间流失，而旺火则能猛然提高温度，减少营养素在该温度区间盘桓的时间，加快烹饪速度，减少食物处于高温的时间，进而减少营养素的流失。旺火快炒比之小火慢炖，食物中的营养素流失要少很多。建议二：加热食物蒸比炖、煮好相比炖煮，王雷军认为用隔水蒸的方式更容易保留食物营养，这是因为先将水烧沸后，水蒸气温度高于100℃，此时食物放入后温度很容易提升，缩短加热时间，且水蒸气带有水分，易于保持食物口感。而炖和煮时，锅中温度慢慢上升，食物将通过营养流失温度区间，造成营养被破坏或在煮的过程中溶入水中。因此，王雷军更推荐用蒸的方式加热食物。而在蔬菜焯水时，他建议始终保持锅中水的沸腾状态，放蔬菜应当少量多次，以减少营养流失。建议三：选择安全和传导慢的厨具如今，大多数家庭都已弃用铝锅，就是因为铝锅在烹饪过程中铝可能流失，导致人体铝摄入过多，增加老年痴呆症的风险，而不少使用塑料饭盒进微波炉加热的，也应当注意购买靠谱的塑料厨具制品，以防塑料析出有害物质。同时，除了急火快炒要求外，烹饪时可以选择传导较慢的厨具，以防食物温度骤升骤降，最好利用传导较慢、热得较均匀、保温效果较好的厨具加热，免去多次加热造成的营养流失。