糍粑辣椒辣子鸡的做法

鸡肉斩小块 约800克

比较辣的干红辣椒 一把

大蒜 一头

姜 一大块

料酒 一勺

生抽 一勺

汉源花椒 一小撮

白糖 一勺

干辣椒去蒂用水冲去浮尘，放入带盖容器，冲入沸水，盖上盖子焖半个小时，到辣椒变软滗干水，不要用手直接碰辣椒和水，不然半小时以后你会恨不得把手上的皮撕下来

姜、蒜去皮，和辣椒一起放入绞肉杯

磨成粗糜装（这就是糍粑辣子）

我用的鸡肉是给甜儿炖汤剩下的边角料（鸡腿鸡翅已经在汤锅里了），鸡洗净，用盐搓鸡皮，再洗净，肉厚的部分可炖汤，剩下骨头较多的部分约有800克，斩成均匀的小块儿

转大火下入鸡块儿翻炒

加料酒

加生抽

下入糍粑辣子

翻炒匀，此时转中火，水汽渐干开始出油，加入白糖炒匀，如果味淡可以再加适量生抽

到水汽全部炒干，盛入容器上桌，下饭菜！因为用的是土鸡，鸡肉入味，鸡皮Q弹，配白开水泡饭最赞