简易蛋糕如奶油蛋糕、马芬蛋糕等，不需要打发全蛋或蛋白，而是通过打发黄油或使用膨胀剂，如泡打粉或苏打粉等，使蛋糕膨胀、质地松软。简易蛋糕的制作时间短、操作简单。
食材
1
面粉(高筋、低筋、中筋 适量
2
鸡蛋 适量
3
黄油 适量
4
鲜奶 适量
5
泡打粉 适量
6
干果 适量
7
糖 适量
方法/步骤
1
粉类要事先混合过筛。可以让结块的粉类变松散外，避免蛋糕面糊结块、膨胀不均匀或者色泽不均匀。
2
黄油要提前软化。
3
黄油加砂糖后要先手动拌匀。
4
加入鸡蛋液要少量多次。鸡蛋要事先搅打成均匀的蛋液，分次少量地加入打发黄油中，并快速搅打。
5
黄油要正确搅打。最终搅打至蛋液和黄油完全融合在一起，成乳膏状态。
6
打发的黄油中不要一次加入过多粉类和液体类。
7
面糊不要搅拌过度。过度搅拌会导致面糊出筋，降低蛋糕的膨胀性。
8
因蛋糕在烘烤过程中会彭发长高，装杯时不要填得过满，通常只要七八分满即可。