有一段时间，砧板的安全问题一直是一个争论不休的话题。主要的问题是哪种的材料最好，木板的还是塑料的。关注的焦点是是否能在使用过后有效的清洁一块砧板，这样就不会有细菌继续污染后面要处理的食物。另一种考虑是，哪一种表面会更容易使刀面变钝。
方法/步骤
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有研究人员开始寻找一种方法来对木质砧板进行消毒。很快就了解到，大肠杆菌和沙门氏菌等致病细菌在放置不久后就从新的木板上消失。这些细菌基本上是无法生存的，除非有大量的细菌污染了这些砧板。令人惊讶的是，他们还发现，新的塑料板表面能够使细菌持续存活。
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这项研究的好消息是，塑料这般可以使用洗完清洁机，而木质砧板可以再微波炉中快速消毒。另一组研究沙门氏菌感染的研究人员发现，在家使用木质砧板的人更不容易感染这些细菌，而那些使用塑料砧板的人被感染的可能性更大。
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