蛋炒饭，是最简单也最困难饭要粒粒分开还要沾着蛋， 蛋炒饭，最简单也最困难铁锅翻不够快保证砸了招牌 蛋炒饭，最简单也最困难中国五千年火的艺术就在这一盘 师傅说能不能出师要过他那关他叫我炒一盘嗄?!蛋炒饭
工具/原料
主料：米饭、鸡蛋、腊肠、虾仁、黄瓜、葱、盐
步骤/方法
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1、米饭最好是剩米饭，剩米饭水份少，比较干硬，适合炒饭 -----如果没有剩米饭，可以现做米饭，只是水量要比平时做饭适当少点
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2、鸡蛋打散，其它材料切小粒，葱切末 -----有的炒金包银只用蛋黄，突出金黄色，自个吃就不要那么浪费了
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3、锅中倒少许油，下入腊肠、虾仁翻炒变色，下入黄瓜丁起锅 ----下锅后即起锅，保持脆感
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4、热锅，冷油，小火，把锅转动，让油在锅里都滑满，倒入1/2蛋液，待蛋液还没凝固时，倒入米饭，大火，快速不停翻炒，把米饭炒散成一粒粒 -----蛋液没凝固时即倒入米饭，让米饭都沾上蛋液，不停翻炒以免蛋液结块，我这个为了拍照就慢了，鸡蛋结块了 -----边炒边用锅铲把米饭压散，动作不能停下
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5、炒至米粒发干，在锅里蹦哒时，倒入剩下的蛋液，再快带翻炒，让蛋液包裹米饭，炒至米饭发干
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6、倒入炒好的腊肠，虾仁，黄瓜，撒入少许盐，撒上葱花，翻炒均匀即可 -----炒好的米饭松散，粒粒分明，米粒在锅里能蹦上跳下，跳舞就是炒好的标准 -----整个炒饭过程动作要快速连贯 -----炒米饭前可先把米饭块扒散，减少在锅中压散的时间 -----也可把米饭用蛋液先浸泡，让米饭吸收蛋液再炒也可以炒出金包银米饭
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