柠檬酸钠在食品中具有以下作用：
方法/步骤
1
酸味调味剂：柠檬酸钠常用作食品和饮料的酸味调味剂。它可以给食物增添酸味，提升口感和味道。
2
抗氧化剂：柠檬酸钠可以作为一种抗氧化剂，可以延长食品的保质期，预防食物变质和腐败。
3
螯合剂：柠檬酸钠具有良好的螯合作用，它可以与金属离子结合，抑制金属离子的作用，从而保持食物的原色和质地。
4
乳化剂和稳定剂：柠檬酸钠可以作为乳化剂和稳定剂，用于制作沙拉酱、饮料和乳制品中，帮助悬浮物质均匀分散，增加产品的稳定性和口感。
5
防止食品枯萎：柠檬酸钠可以用于防止水果和蔬菜的枯萎和变色，使其保持新鲜度和外观。
注意事项
需要注意的是，柠檬酸钠是一种安全的食品添加剂，但在摄入过量的情况下可能会引起胃部不适。因此，在食用包含柠檬酸钠的食品时，应适量食用，并遵循食品添加剂的使用建议和安全指导。
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