中筋面粉 100g
转化糖浆 70g
花生油 25g
枧水 2g
莲蓉 350g
咸蛋黄 7个(因为我觉得50g的月饼半个就好)
蛋黄液 适量(1个蛋黄，加?的蛋白，再加15克水)
玉米淀粉 适量
把转化糖浆 花生油 枧水放进容器里
用手打匀
一定要搅拌，直到油和糖充分混合，你几乎看不到油花。否则，做月饼时面团会开裂变硬
加入中筋面粉，用硅胶刮刀将其变成球状。面粉多的话，翻面后可以直接用手搓匀
用保鲜膜包面团，常温下醒2小时
醒皮的时候我们可以烤蛋黄(忽略图片不止7个蛋??因为不记得拍照了，直接用以前的图片了)，如果是带壳的咸蛋，一定要洗干净蛋清，表面喷点白酒去腥，150度8至10分钟就可以了，不用预热烤箱，直接放进去烤
在蛋黄中加入莲子酱（或其他馅料），共35克。将蛋黄包在莲子酱中，揉成圆形，用塑料薄膜覆盖，避免莲子酱表面干燥。注：如果它更大，请参阅前言中其他比例的详细说明
醒来后，面团分成15克小剂量
把皮压在手掌上做成面团，然后放进馅料里
用虎口和大拇指慢慢向上推
就这样。做一个好的回合
加入玉米淀粉。不要滚得太多
然后用手掌轻轻地搓揉，使之均匀。这一步是为了避免月饼粘在模具上，方便脱模
用月饼模压出蛋糕形状
出炉后，可以移到烤架上冷却。完全冷却后，可以密封保存。回到油里后，就可以吃了。回油时间一般为2-3天。我一个人做的是第二天就把它放回油里去了。月饼可在常温下密封存放5-7天PS：刚出炉冷却的月饼皮较硬。月饼皮完全回油后，就软了
这是第二天早上。油已经退了
有光泽的
切半个蛋黄，有点碎，所以烤蛋黄的时候，不管是全蛋黄还是半蛋黄，不要烤得太好，因为压月饼的时候，蛋黄太熟，容易变形，50克的半蛋黄真的够了
这个是以前做的。50克全蛋黄。基本上没有莲子酱，所以我通常用50克做半个蛋黄
这是50克豆沙，半蛋黄，以前做的
这些都是以前做的，125克
125克切口
125克。
完全冷却和密封