怎样做能辣出泪花的冲菜

用较宽的锅放半锅水充分烧开

芥菜理顺，杆朝下，菜尖朝上，用手抓住菜尖（可双手握住，手不禁烫的戴上塑胶手套），放入开水中，双手左右翻动，先烫菜杆，烫遍后再翻过来烫菜尖，整个过程要快，稍微烫变色即可，切不可烫过头。

烫好的菜捞出放入带盖的容器中，用手压紧，滗出多余水分，用一个圆盘倒扣在芥菜上（或者用干净毛巾或纱布盖上捂住），盖上容器盖子，用保鲜膜密封容器口沿，放置三小时左右稍带苦味，辣味不足；放置六小时以上辣味够劲，放置一整天后比芥末辣，放置两到三天辣味逐渐减轻，酸味逐渐加重。