在享调肉类时有很多技巧，为了你能做顿可口的肉菜，来瞧瞧1.炒肉菜时,若过早放盐,肉会熟得慢,应该将熟时再放盐,在出锅前加上几滴醋,会使菜品鲜嫩可口2.将肉切成薄片后,加入少许酱油,淀粉及料酒拌匀,这样既去了异味,又突出了鲜味,这时最好不要放盐,否则会变老,变硬.待油热后即可放入,用锅铲轻轻散,见肉片伸展变色后加其他调料翻炒片刻,马上盛出.这样炒出的肉片鲜嫩可口3.炒薄牛肉或猪肉片时,很容易缩成一块,为避免这种情况,可以先将肉片同等分量的水烧热,加入少许盐,胡椒粉,再放肉片炒一炒,动作一定要快,然后再根据需要过行烹制,就不会缩成一块了4.老牛肉质地粗糙,很不易烂,很不易煮烂,可先在肉上涂一层芥末,放6-8小时,再用冷水冲洗干净后进行烹制,.经过这样的处理,牛肉不仅容易煮烂,而且肉质鲜嫩
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