除去腥味，鸡肉更美味

刚刚宰杀的鸡如何除掉腥味？先找来一个大点的容器，在其中装满清水，加入啤酒、盐和胡椒粉。然后把宰杀好的鸡放在里面浸泡一个小时。其间可以旋转一下鸡肉两分钟，这样做能使鸡肉充分吸收调料。然后再浸泡鸡肉二十分钟。为什么用这个方法能除掉鸡肉的腥味呢？因为啤酒和胡椒都有十分刺激的味道，鸡肉浸泡其中，腥味被盖过了。烹制的时候就不会有什么异味。

可以把鸡肉飞水去腥。在做鸡肉汤之前，应该把鸡肉和主料都飞水。也就是放在开水里煮一下。这样不仅能彻底清洁鸡肉，还能去掉生腥味。而且能使做出的鸡汤清亮，不会浑浊，味道非常鲜美可口。不过在飞水时，最好是温水下锅，煮七八分钟。开水下锅也不错。