在制作马卡龙的时候，可以根据自己的喜好，加入各种颜色的食用色素，制作五彩缤纷的马卡龙。也可以不放任何色素，制作本色的马卡龙。
食材
1
杏仁粉 45克
2
糖粉 45克
3
蛋清 29.5克
4
细砂糖 45克
5
70%黑巧克力 30克
6
淡奶油 30克
7
纯净水 11克
方法/步骤
1
准备好原材料，杏仁粉、糖粉一比一放在筛网上过筛（杏仁粉45克+糖粉45克）拌匀无颗粒
2
加入色粉或者色膏，加入蛋清13克
3
压拌到没有明显的颗粒，面糊非常干的状态，放在一边
4
用电陶炉煮糖水，砂糖38克加水11克放入容器
5
中火加热到100度（不要晃动锅子）
6
到100度时开始打发蛋白（16.5克蛋白加入7克糖）打到硬性发泡拉出尖角的状态
7
糖水煮到118-120度时分8次倒入蛋白中，倒的过程中打蛋器不要停下来，蛋白霜也要打到硬性发泡尖角状态
8
将蛋白分3次加入到面糊中拌匀，前两次压拌
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第三次注意要轻轻地拌，拉起来让它回落
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裱花袋装一个圆形花嘴，把拌好的面糊装入裱花袋
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烤盘放上玻璃纤维布，离垫1cm高度挤之后快速划逗号。若有气泡的地方用一根牙签轻轻挑一下，气泡破灭后会自然愈合。
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挤好的马卡龙自然风干晾至表皮摸上去不粘手，并形成了一层硬硬的壳就可以烤了，我是凉了40分钟
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取出晾凉后用脱模刀从硅胶垫上铲下来
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制作甘纳许：将黑巧克力掰碎，加入淡奶油
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隔热水加热至巧克力融化，期间要不停搅拌
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完全融化后的巧克力酱是很粘稠的状态
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选择大小相同的两片为一组中间挤上巧克力酱，将另一片合上，一个马卡龙就诞生了。
注意事项
1
1、 马卡龙的失败率比较高，成本也较高，为方便练习每次制作最好小剂量操作，只要按照步骤，将每一步都做到位，裙边是一定会出现的。
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2、 制作马卡龙，使用硅胶垫效果最好。因为硅胶垫导热慢，可以防止底部过早定型，容易出现裙边。也可以使用玻璃纤维布增加摩擦力效果也很好。
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3、 凉皮要干，否则底部温度会使顶部开裂，皮凉好了会向上长
4
4、 糖水一定要煮到118-120度之间，否则会容易产生空心和塌陷