纸中一味黄金鸡：盐焗纸包鸡

盐焗纸包脱骨翅：　　食材：鸡中翅8个、黄油20克、香茅2根、柠檬1/2个、油纸1张、生盐1000克　　调料：盐2克、鱼露5克、蚝油5克、红糖5克、姜末适量　　做法：　　1、准备好食材。　　2、取一个鸡中翅，用刀切去两头尖的软骨部分，切下来的软骨可以用来炸香，加一把辣椒炒成一道有意思的下酒菜。　　3、把鸡翅做一个按摩，使肉骨分离，再揪住其中一根骨头将它从肉中扯出来，再用同样的办法扯下另外一根骨头，成为脱骨翅，同法处理其他的鸡翅。　　4、把处理好的脱骨鸡翅放到料理碗中，加入盐、鱼露、蚝油、红糖、姜末，以及少许切碎的香茅拌匀，一起腌制30分钟。　　5、黄油用刀切成8根类似鸡骨大小的条状，把黄油条塞到腌制好的脱骨翅中。　　6、把油纸裁剪成20X20厘米的方形，然后将脱骨翅放到油纸边缘。　　7、用油纸把脱骨翅包好成纸包鸡翅。　　8、锅里倒入生盐，中小火慢慢加热不停翻炒，直到把生盐炒到已经脱水干透，加入切碎的香茅和柠檬皮再翻炒两分钟成料理盐。　　9、取一个砂锅，先用一部分炒好的料理盐铺底。　　10、再把4个纸包鸡翅整齐码放到料理盐上，在上面铺上一层料理盐，再放剩下4个纸包鸡翅，最后再用料理盐铺完整个砂锅，盖上锅盖，置于炉灶上，小火焗10分钟即可。　　戏戏叮咛：　　盐焗是一种粤菜的烹饪手法，是利用盐的良好导热性来加热或烹饪食物，最常见的就是盐焗鸡、盐焗虾还有盐焗鹌鹑蛋，焗虾、蛋利用炒盐的温度就足够了，但是禽类，还是虽然最后放到灶上用小火加热10-30分钟，确保肉要熟透，防止病菌感染。　　生盐就是粗的海盐，海盐是把海水引到盐田，过滤晒干形成的颗粒比较粗的盐，海盐含的水份比较大，所以要尽量炒干才能达到导热的作用。　　传统的盐焗是用纯的海盐，把香茅和柠檬皮放到生盐里去可以增加盐焗的香气，不过柠檬皮尽量少放，因为加热后会产生苦味，就是影响到菜品的味道。