蔬菜应该怎样选择

生菜。挑选生菜时，除了要看菜叶的颜色是否青绿外，还要注意茎部。茎色带白的才够新鲜。越好的生菜叶子越脆，这个用手掐一下叶子就能感觉得到。而且叶片不是非常厚，叶面有诱人的光泽度，如果在叶子的正面滴上一滴水，水滴是不会花开的。在叶面有断口或者褶皱的地方，不新鲜的生菜会因为空气氧化的作用而变得好像生了锈斑一样，而新鲜的生菜则不会如此。

黄瓜。黄瓜尽量选弯的，而不要选直的。因为菜农们认准了大部分人喜欢直的，粗壮的黄瓜，这类黄瓜卖相比较好，所以很多菜农在生长期的黄瓜喷射了激素以帮助它们长的又粗又直。

萝卜。萝卜分为长萝卜、圆萝卜、小红萝卜三个类型。不管哪种萝卜，以根形圆整、表皮光滑为优。一般说来，皮光的往往肉细，所以皮光是第一条。第二条是比重大，分量较重，掂在手里沉甸甸的。这一条掌握好了，就可避免买到空心萝卜(糠心的萝卜、 肉质成菊花心状)。第三条，皮色正常。皮色起“油”(半透明的斑块)的不仅表明不新鲜，甚至有时可能是受了冻的(严重受冻的萝卜，解冻后皮 肉分离，极易识别)，这种萝卜基本上失去了食用价值。第四条，买萝卜不能贪大，以中型偏小为上策。这种白萝卜肉质比较紧密，比较充实，烧出来成粉质，软糯，吃口好。

茄子。“茄眼”是指茄子的萼片与果实连接的地方，这一白色略带淡绿色的带状环。一般茄眼越大，茄子越嫩;茄眼越小，就越老。所以挑选时还要注意，茄眼要密合，切开里面就会白白嫩嫩，口感较香软好吃。另外，茄子外型直挺有弹性、表皮颜色晦暗，是鲜嫩好茄子。

土豆。土豆最好是在沙性土壤里种植，和其他的地下作物一样它们都有一个天敌—地蚕。在土豆成熟的时候，地蚕会像蚕啃食桑叶一样吞噬土豆，所以一般的土豆挖出来后表面上会有一些大小不一的坑。而为了对付地蚕，有些农民在种土豆前会把种子(就是在切成块的土豆上撒一些草木灰)浸泡在福尔马林液里，经过这样处理的种子种出的土豆地蚕就不喜欢吃。所以有虫眼的土豆是更健康的土豆。